An extract from Hong Kong Economic Journal dated 21 July 2010:
2010年7月21日 信報
此時此刻
劉健威
白面雞及其他
忽然有重新寫日記的想法—幾乎每天都吃得滿意，很想都記下來，以誌口福。
這天中午在四季酒店的Capricé吃過午餐，就坐朋友的車子到東莞樟木頭覓食去。
先打電話到悠閒農家樂，問老闆有沒特別好的材料，答說，抓到幾隻「白面雞」，頗難得，叫我們快點來。
白面雞不是雞，是種野鳥—背部黑色，胸前白毛，比白鴿略小；不是候鳥，只在當地生長。平常抓不到這小鳥，現在是交配期，老闆養了隻「媒」，用叫聲吸引牠們下來，用機關捉住。這種捕鳥之法古老而原始，日本就有捕鵜鶘的專業，所用方法大同小異—以「媒」引來鵜鶘，然後用捕鵜鈎勾住鵜鶘的腳；這裏多飛禽，蔡老闆就養了隻很漂亮的麻鷹，也是捉回來的。
以豉油為主的鹵水將白面雞浸熟。肉味甚濃，比乳鴿更美味；肉比一般家禽韌，但也不難嚼。有些野鳥，肉韌得咬不開來，只宜煮湯，此鳥算不錯了。
跟着來上湯浸野生霸王花。新鮮霸王花味甚薄，不及曬乾的好。.......
