鳥類生態研究
在進行自然保育工作之前，必須充分掌握鳥類和有關生態環境的資料。為此，我們積極進行多個研究項目，例如 ─
● 米埔及后海灣國際重要濕地水禽普查；
● 越冬黑臉琵鷺年齡分佈研究；
● 黑臉琵鷺全球同步普查；
● 燕鷗繁殖普查；
● 冬季鳥類普查；
● 繁殖鳥類普查。
瀕危鳥類保育
我們的工作亦針對多種瀕危鳥類進行保育工作，這些瀕危鳥類包括同時在本地及中國內地出現的黃胸鵐及勺嘴鷸，亦有只在內地出現的中華秋沙鴨、栗斑腹鵐、靛冠噪鶥、中華鳳頭燕鷗等。
生境管理
環境監察及政策倡議
作為一個提供專業意見的諮詢團體，我們屬下的自然保育委員會會對政府個別環境保護項目提供意見
● 對地區發展發表意見，如塱原、西鐵、新界東南部、沙螺洞等項目；
● 向政府提供改善生態環境與保護鳥類措施的專業建議，如在保護黑臉琵鷺、繁殖的鷺鳥及燕鷗方面等；
● 自1973年開始，本會參與爭取成立米埔自然保護區，此後一直持續致力於該保護區的發展。
自然教育
香港觀鳥會深信推動大眾觀賞野生雀鳥，從而發現雀鳥的美麗和珍貴之處，我們就會由衷的保護牠們。所以我們一直致力舉辦公眾教育活動，當中包括：
● 市區及野外觀鳥活動─
● 自然生態講座；
● 觀鳥和自然保育活動、講座及訓練；
● 推動學校、機構及社區觀鳥計劃；
● 自然生態藝術教育活動；
● 參與世界濕地日及世界賞鳥日的活動組織工作；
● 協助會員組織國內或海外觀鳥活動。
區域項目
我們於2005年4月在英國達爾文基金的贊助下，與國際鳥盟合作開展中國項目，透過舉辦不同類形的培訓班 (例如鳥類調查、環境教育等)和會議，協助內地觀鳥會加強各方面的發展、增加內地鳥會之間的溝通及交流，以鼓勵和支持他們協助內地的鳥類保育工作。1999年透過成立的「香港觀鳥會中國自然保育基金」，我們能更直接支持內地的觀鳥推廣活動和鳥類保育研究工作。想了解更多，歡迎瀏覽「中國觀鳥網絡」: www.chinabirdnet.org
